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      知識資訊

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      橄欖油賣的貴,不如選的好

       2023-08-15     已有1人瀏覽

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      你在使用橄欖油的過程當中,有沒有遇到過上面的這些問題呢?選橄欖油的時候只知道買貴的,不知道如何辨別是否優質。

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      首先

      橄欖油顏色 ? ?



      橄欖油不一定都是綠色的,一般橄欖油的顏色為淡黃至墨綠都有。

      橄欖果的成熟度會對橄欖油的色澤產生一定的影響。取用的橄欖果越不成熟,榨出的油汁顏色越綠,味道也越辣,酸度也會越低。若取用的橄欖果越成熟,也會削減原有的果香風味,越成熟的則顏色越黃越深,酸度會比較高。取用完全成熟的橄欖果,榨出的油汁應該是金黃中帶點綠色,且清澈透亮無雜質的。

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      其次

      橄欖油氣味 ? ?



      聞香,取一湯勺橄欖油放在小杯中,一只手握住杯子加熱使得橄欖香氣充分散發出來,另一只手蓋住杯口防止香氣溢散,20秒之后深深地聞一下,品質好的橄欖油會有【青草味】或【水果香味】。

      并不是每款橄欖油的味道都相同,這取決于不同橄欖果汁的味道,而且其他因素也會影響橄欖油的味道,例如:橄欖種類、橄欖在采摘時的成熟度、橄欖成長的土壤以及橄欖產果時的氣候狀況。因此好的橄欖油或多或少都會帶出些許果香。

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      最后

      橄欖油的苦味 ? ?



      橄欖油入口之后,口腔中會感受到較為明顯的【苦味】,吞咽下去,【辛辣】的口感刺激了你的喉嚨,難免引起咳嗽。初次品嘗可能難以接受,但這卻正是橄欖油愛好者最喜歡的一部分。

      特級初榨橄欖油當中多多少少會有一絲苦味,這種苦味不僅僅是橄欖油的特殊風味,也是優質橄欖油的標準。所以不用擔心是不是變質了。

      不新鮮的橄欖油中通常會出現明顯的霉味、金屬味、腐敗味,口感上會有些油膩味。所以一瓶新鮮的橄欖油要記得要保存在干燥、避光、涼爽的地方,避免其過早氧化。

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      特級初榨橄欖油在色拉中拌入一些,配面包的時候放棄黃油改涂橄欖油,在意面中加入少量取代芝士,在蔬菜湯中加入一些,這些吃法都是別有一番風味,而且比較健康。


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